Le ou la manager opérationnel/le assure le bon fonctionnement d'un établissement de restauration rapide en prenant en charge une partie de la gestion quotidienne des opérations administratives et financières, la supervision des équipes, dans le but de satisfaire les clients.
Code ROME : G1402
Le ou la manager opérationnel/le en restauration rapide gère les opérations quotidiennes (de production, administratives et financières), encadre et anime les équipes d'employés polyvalents, et garantit la satisfaction des clients en optimisant le service et la gestion du restaurant, ou encore en assurant le respect des standards qualité et commerciaux de l'enseigne. Ce métier offre de réelles opportunités de carrière, à condition de faire preuve d'adaptabilité et de réactivité, d'aimer le travail en équipe, et de posséder de solides connaissances des normes de sécurité alimentaire.
Durée des études
Après le bacLe métier est accessible aux titulaires d'un bac + 2 au minimum et/ou doté/es d'une expérience de manager dans une enseigne de restauration rapide ou traditionnelle, ou dans le domaine de la vente, de la grande distribution généraliste ou spécialisée, etc. Certaines enseignes proposent des parcours d'accès au métier par l'alternance.
2 ans pour préparer le BTS management commercial opérationnel (profil manager) ; management en hôtellerie restauration, option A management d'unité de restauration, ou le TP (titre professionnel) manager d'unité marchande.Â
Mettre en place le service
Le ou la manager opérationnel/le doit s'assurer que toutes les opérations se déroulent sans problèmes. À lui ou à elle de gérer les stocks afin que les ingrédients nécessaires soient disponibles et en quantité suffisante pour la journée, de planifier les horaires du personnel, de garantir le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Gérer les équipes
À l'interface entre la direction du restaurant et les équipes, il ou elle manage les employés polyvalents, n'hésitant pas à leur prêter main forte au cours des services, en cas de « coups de feu » (période d'activité intense). Gérer les ressources humaines signifie aussi recruter et former. Par exemple, en mettant en place des sessions de formation régulières pour faire connaître les procédures de sécurité alimentaire aux collaborateurs. Un environnement de travail positif et productif est motivant pour les équipiers. Afin que tous se sentent valorisés, le ou la manager peut instaurer un système de récompenses pour les employés les plus performants.
Gérer la relation client
Il ou elle doit également gérer les plaintes des clients et s'assurer que ceux-ci repartent satisfaits, en leur proposant une solution rapide et efficace. En cas de forte affluence, il ou elle doit coordonner ses équipiers pour réduire les temps d'attente des consommateurs.
Leadership, communication, organisation
Le ou la manager opérationnel/le doit aimer le travail en équipe et savoir motiver les employés en reconnaissant les efforts de chacun/e. Il ou elle doit posséder d'excellentes compétences en communication pour donner des instructions claires, résoudre les conflits et répondre aux plaintes des clients de manière efficace. Il ou elle doit aussi savoir organiser et gérer les plannings du personnel, entre autres. Par exemple, en cas d'absence imprévue d'un employé, il ou elle doit être capable de réorganiser rapidement l'équipe et le service.
Connaissances des normes
Une bonne connaissance des normes de sécurité alimentaire est indispensable. Le ou la manager doit impérativement garantir la santé et la sécurité des clients, en s'assurant du respect des procédures. Par exemple, il doit vérifier régulièrement que les températures de stockage des aliments sont conformes aux normes.
Adaptabilité immédiate
Le ou la manager opérationnel/le doit savoir s'adapter à toutes les situations, en étant prêt/e à s'ajuster en conséquence. Par exemple, il doit être capable de gérer une augmentation soudaine de la clientèle ou encore s'adapter à la nouvelle politique stratégique et commerciale de l'enseigne.
Salaire du débutant
Variable en fonction du lieu d'exercice
Diriger un ou plusieurs établissements
Le métier est essentiellement représenté dans les entreprises de 20 salariés ou plus et propose de nombreuses évolutions professionnelles. Après quelques années d'expérience, le ou la manager opérationnel/e peut devenir directeur ou directrice de restaurant, ou directeur de zone ou de région, pour superviser plusieurs restaurants dans une zone géographique donnée, assurant la cohérence des opérations et des standards de qualité à travers tous les établissements.
Former, prendre son envol ou se diversifier
Il ou elle peut encore se spécialiser en tant que responsable de la formation, pour former les nouveaux employés et les futurs managers. Avec un esprit entrepreneurial et une expérience avérée, il est possible de créer sa propre entreprise de restauration rapide. Enfin, les compétences acquises en restauration rapide sont transférables à la restauration collective (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux) ou la restauration « classique » (restaurants gastronomiques, brasseries…).
Le métier est accessible aux titulaires d'un bac + 2 au minimum et/ou doté/es d'une expérience de manager dans une enseigne de restauration rapide ou traditionnelle, ou dans le domaine de la vente, de la grande distribution généraliste ou spécialisée, etc. Certaines enseignes proposent des parcours d'accès au métier par l'alternance.
Niveau bac + 2
BTS management commercial opérationnel (profil manager) ; management en hôtellerie restauration, option A management d'unité de restauration
TP (titre professionnel) manager d'unité marchande
